Acedera - Rumex acetosa
Nombre común o vulgar: Acedera
Nombre científico o latino: Rumex acetosa
Familia: Poligonáceas (Polygonaceae).
La acedera es una planta silvestre ya usada en la antigüedad.
Hoy se utiliza, especialmente en Francia, en variedades mejoradas.
Su cultivo como verdura o condimento se lleva a cabo a pequeña escala.
Se aprovechan sus hojas, que tienen sabor a vinagre (lo que hace que en algunas regiones se le llame vinagrerita), pero dicho sabor se debe al ácido oxálico que contienen.
Se consumen cocidas como las acelgas y espinacas.
Son comestibles tanto sus hojas como sus tallos tiernos, que tienen un sabor ácido característico.
Precisamente, debido a su sabor ácido se emplea habitualmente como condimento de ensaladas y para dar un toque diferente a las sopas u otros platos.
Consumida en fresco resulta muy recomendable para quitarse la sed.
Se extrae de esta planta el bioxalato de potasa (sal de alazán). El alazán crudo hace fundir o ablandar los bordes de los pescados.
Variedades de acedera:
- Bellerille.
- Rubia de Lyon.
- Verde de Nozay.
- Hoja de lechuga.
- Amarilla de Sarcelle.
Propiedades medicinales de la acedera:
Buena fuente de hierro y vitamina C, y dado que se consume normalmente cruda, es un alimento especialmente interesante en caso de anemia.
A pesar de todas sus virtudes dietéticas, se aconseja que las personas que tienen tendencia a formar cálculos renales, la consuman con precaución, debido a su concentración en ácido oxálico. Esta sustancia produce una sensación desagradable de adormecimiento de la lengua.
Si se consume en gran cantidad, se combina con minerales como el calcio y el hierro, dificultando su absorción, y favorece la formación de cálculos (piedras) en el riñón. (pedrada)
Las raíces y las semillas pueden utilizarse en decocción como diurético y contra las infecciones cutáneas (sarna o empeine).
Las hojas frescas o en decocción son eficaces contra las pérdidas de apetito, los empachos, pero es mejor consumir las hojas a pequeñas dosis ya que contienen oxalatos.
Las hojas (y en general toda la planta) masticadas presentan un agradable sabor acidulado refrescante.!
Recolección:
Las hojas tiernas se recolectan durante la primavera y el otoño, antes de las fuertes heladas, si se quieren utilizar frescas.
Para usos medicinales se corta la planta a ras del suelo antes de que florezca y se deja secar en un lugar bien ventilado.
Ocultado entre nubes de ceniza que solo escorias de la combustión eran
La quema de un puente, entre el mas acá y el mas ayá, cruzado en su vientre por un arroyo
Un hornero que ve que no es posible continuar su trabajo, por observar
Un paraíso que atravesado por la luz, deja frio al sentir
Que el hielo, que el pozo, que cuanta cosa mas, infinita si se quiere
Es solo un escape a la nada
Por las ramas, por las papas, por los que crecieron en la oscuridad
Y por las piedras que por ser tan chatas, tan enterradas, perduraron
